猫和狗怎么感知食物气味？

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猫和狗怎么感知食物气味？

　　人类对气味的概念理解需要两种主要的感官——味觉和嗅觉。但狗和猫的这些感官系统的复杂性超出了鼻子和嘴巴。
　　费城莫奈尔化学感官中心代理主任兼总裁Nancy Rawson博士表示，气味是一种多感官体验，每只动物都生活在自己的感官世界中。
　　1月24日在亚特兰大国际生产与加工博览会（IPPE）同时举行的美国饲料工业协会（AFIA）2023年宠物食品会议上的演讲中，Rawson阐明了气味感知背后的解剖结构以及炎症、衰老和压力等健康问题如何对这些感官系统产生有害影响。
　　狗和猫的味觉和嗅觉系统在体内协同工作，处理外部刺激，在大脑中对其进行分类，并利用这些信息来进行饮食决定。
　　Rawson表示，在人类大脑中，有许多感官输入被整合到大脑中，以产生一种气味感知就像在狗的大脑和猫的大脑中一样，这些信息以一种大脑不一定区分味觉信息和气味信息的方式整合在一起。在嗅觉方面，狗有大约3000万到5000万个嗅觉受体细胞，这些细胞通过称为鼻甲的复杂结构分布在鼻子内。这些细胞被组织成特定的序列，狗和猫有500到1000个这样的序列，这些序列允许大脑解码和分类感官输入，如“食物”、“朋友”、“敌人”、“家”等。
　　气味发生在动物开始进食之前通过鼻子前部进入的气味，以及动物吞咽食物时通过鼻后（喉咙后部）途径进入的气味，这两种途径同样重要。使用正鼻通路，通过鼻子的前部，宠物在决定进食之前了解食物；另一方面，鼻后通路作为食物气味的一部分整合到大脑中。
　　这些细胞将神经轴突投射到嗅球上，这是大脑中第一个中继站的一部分，不同的受体细胞具有不同类型的气味受体蛋白，可以识别一种或多种气味化学物质。当气味分子与该受体结合时，细胞被激活并向嗅球的特定区域发送信号。正是这些区域的激活模式，这些不同的细胞组，告诉大脑它们在闻什么，就像弹奏特定模式的钢琴键产生和弦一样。
　　人类和宠物经历的大多数气味不是单一的化合物，而是非常复杂的化学混合物，它们聚集在一起，描绘出被认为是单一气味的更大数量。当感知到气味时，它们会激活不同的受体模式。大脑从那里接管，将气味识别并分类为特定的东西，无论是烤牛肉或咖啡还是宠物最喜欢的食物。
　　从鼻子到舌头，味觉受体是用于检测转化为特定味觉体验的特定化学物质的蛋白质。
　　味觉发生在整个口腔中，舌头上有味蕾或味觉乳头，口腔顶部也有味觉乳头。还有躯体感觉系统，三叉神经通路，可以检测疼痛、温度、辣椒或黑胡椒等东西，这些敏感的神经末梢遍布口腔和鼻腔。
　　根据Rawson的说法，人类大约有9000个味觉乳头，而狗大约有2000个味觉乳头，猫大约有1000个味觉乳头，这种差异部分是由于舌头的大小。在每个味觉乳头中，都有许多味蕾，味蕾是味觉实际发生的地方。味蕾细胞在细胞尖端有受体，受体蛋白位于称为味觉孔的小区域内，该区域大约是人类头发的直径。任何被品尝到的东西都必须通过那个毛孔，溶解在唾液中，然后到达受体。
　　对于猫来说，质地在整体气味体验中的作用似乎更为突出，而狗则依靠嗅觉来做出进食决定，尤其是在房间里没有其他感官线索的情况下。
　　猫不会咀嚼，它们当然会用嗅觉来做出选择，但除了通过鼻子测试之外，它还必须通过口腔测试，猫在感受食物质地。猫有一个更复杂的感受过程，这可能部分是因为它们不咀嚼食物，所以它们在愿意吞下食物之前必须更多地了解食物。
　　颜色也会影响气味感知，尽管影响很小。根据Rawson的说法，狗和猫可能不会像人类那样看到颜色，但它们肯定会体验到。虽然颜色可能会影响伴侣动物的气味体验，但它们主要依靠嗅觉和味觉来决定吃什么和避免什么。
　　当狗闻到一个物体时，它会进入大脑中称为嗅觉皮层的部分，但它也会同时激活视觉皮层，所以，在狗身上，他们以一种非常独特的方式获得了这种气味的视觉图像。
　　Rawson引用了玛氏公司子公司沃尔瑟姆宠物护理科学研究所的研究，该研究表明，猫会自我选择高蛋白和高脂肪饮食，因为它们具有检测氨基酸的复杂味觉系统。另一方面，狗在味觉遗传学上更像人类。虽然猫没有能力检测甜味，但狗可以。作为人类最好的朋友，今天的犬科动物已经进化到吃与人类类似的杂食性饮食，尽管它们也可能喜欢基于蛋白质的香气。


　　来源：Pet Food Processing 20230321
　　作者：Jordan Tyler
　　编辑：星球君  
　（以上内容援引：宠业家官网）　
　　
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