动物蛋白制作工艺：如何利用纹理化蛋白质制作宠粮？

动物星球|中国宠物行业云媒体资讯服务商

动物蛋白制作工艺：如何利用纹理化蛋白质制作宠粮？

　　可持续性被称为当今最大的挑战之一，也是最大的机遇之一。总部位于华盛顿州贝尔维尤的趋势和资源信息提供商The Hartman Group表示，为了响应自然资源日益减少的信息，消费者对可持续发展的话题越来越了解。
　　对许多人来说，这转化为对动物蛋白替代品的兴趣日益浓厚，人们呼吁在采购和生产方面保持透明度，并对购买的道德和生态影响提出质疑。总部位于明尼阿波利斯的布勒指出，到2050年，预计将需要额外2.65亿吨蛋白质来满足世界不断增长的人口的需求。
　　通常比肉类便宜且更环保，植物来源的蛋白质具有更长的保质期和更低的脂肪含量。愿意为自己采用纯素、素食和/或混合（少肉多植物）饮食的消费者更有可能为家庭宠物提供类似的饮食——与他们一样关注宠物食品的成分表他们自己的。
　　肉类类似物既经济又环保，可以帮助加工商解决其品牌的可持续性问题。（来源：&#169ROSTOCK-STUDIO - STOCK.ADOBE.COM）
　　这些产品符合动物及其主人在感官上可接受的要求，尽管人类和宠物对气味和味道的感知不同。可持续的组织化蛋白质具有较长的保质期，可以作为肉类替代品或肉类补充剂生产，具有各种形状、颜色和质地，通过添加风味的调整可以产生多种口味。

要构建的配置文件！
　　组织化蛋白质的制造商努力生产具有高蛋白质含量、中性适口性和功能特性的产品，以创造纤维质地。通过挤压生产，其生产中经常使用的双螺杆技术为制造商提供了可以调整和优化的参数，以获得特定的产品特性。这包括螺杆和温度曲线、机械能和模具设计。
　　生产组织化蛋白质时的有利特性包括通常高于50%的蛋白质含量、允许蛋白质组织化的蛋白质质量和功能以及理想的100-500μm之间的粒度 - 所有这些最终目标都是生产具有所需的成品质地、形状、颜色和味道。与肉类、家禽或鱼类相比，天然植物蛋白的范围还提供了多种营养，并提供了一种环境友好的蛋白质来源，成本更低。

混合结合！
　　在干质地蛋白质的生产中，各种功能和营养成分的干蛋白质基成分与液体在预处理器中混合，以致密化原材料并制成糊状物。植物蛋白的高水分挤出用于将植物蛋白转化为食品。
　　布勒提供的挤出工艺可以改变植物蛋白的分子结构以满足所需的质地需求。由大豆、油籽、豆类、微藻和昆虫制成的蛋白质可以与面粉、食品着色剂、调味剂、矿物质和乳化剂等其他成分预混合，然后再进行调理和挤出。布勒的新型冷却模具可以以每小时500公斤的吞吐量从大豆、向日葵、豆类、豌豆、麸质和其他材料中生产湿质地蛋白质。
　　Crespel & Deiters Group的Christopher Busch说：“组织化蛋白质可以提供动物衍生物无法与之竞争的一致产品质量。”
　　堪萨斯州萨贝莎的 Wenger 提供生产由大豆、小麦面筋基质、豌豆羽扇豆、扁豆和豆类制成的组织化蛋白质产品的系统。由于干式组织化植物蛋白产品的基础成分自然干燥且多孔，因此必须先将它们浸泡在液体中，然后才能在同向旋转双螺杆挤出机中混合，以提供正确的质地和形状。传统的组织化植物蛋白在水分低于30%的情况下被挤出，并进一步干燥至水分低于10%。
　　Trigea是位于德国伊本比伦的 Crespel & Deiters Group的一部分，生产来自Trigovit® Tex系列的小麦纹理化蛋白质，可复制包括鱼类在内的许多肉类的质地。这些质地化的蛋白质以块状、薄片、颗粒、纤维和粉末形式提供。
　　Trigea产品提供了一系列功能，尤其是在感官特性和安全性方面。基于小麦的纹理化蛋白质改善了各种应用的质地和稳定性，包括纯素和素食宠物食品。制造商还可以加工无味、无防腐剂的产品肉类以创造具有更高营养价值和稳定性的混合选择。这种多功能产品在干粗粮中用作纤维成分，添加到宠物零食中，并且可以在半湿应用中用作固体颗粒，并为湿宠物食品提供坚实的质地。
　　Crespel & Deiters Group挤出产品研发负责人Christopher Busch说：“组织化蛋白质可以提供动物衍生物无法与之竞争的一致产品质量。”

混合纹理！
　　了解湿应用的挑战在于找到合适的质地，Trigea 提供质地植物蛋白 (TVP) 作为可以单独水合的干产品。可以调整产品的硬度，使其符合要求，具体取决于水与干质地的比例。
　　配方、挤出系统、模板和干燥的组合获得了产品的最佳质地，然后通常会成为最终宠物食品配方的组成部分。配方、挤出系统、模板和干燥的组合获得了产品的最佳质地，然后通常会成为最终宠物食品配方的组成部分。（来源：Clextral）
　　总部位于佛罗里达州坦帕的Clextral USA提供两种将蛋白质成分转化为宠物食品肉类类似物的工艺。干肉类似物用作补充剂，再水化高达 50% 至 60% 的水分，并与肉类或其他成分混合。高水分挤压 (HME) 创造出具有肉质和口感的湿肉类似物。
　　混合后，糊状物被输送到双螺杆挤出机，在那里进行热机械加工。通过改变复杂的热机械过程的工艺参数，制造商可以影响形状、味道、营养成分、颜色、体积密度和强度。
　　“这个过程允许蛋白质变性，使某些导致酸败的酶失活，破坏生长抑制剂并减少苦味和异味，”Clextral工艺工程师和测试工厂经理Julie Prost解释说。
　　然后混合物通过模具，蛋白质大分子在模具中交联形成基于细胞的结构，并确定最终挤出物的大小。产品质地由蛋白质的层流剪切和蒸发进一步确定，当产品从模具中出来时，旋转刀片将其切割。然后将产品干燥至10%或更少的水分含量以完成该过程。一旦冷却，它就会被包装并作为一种成分出售，或者直接再水化并加入完整的膳食中。

湿组件！
　　湿类似物由组织化的植物蛋白制成，并在湿挤压中加工，可以很容易地整合以改善湿宠物食品的视觉外观。这些湿肉类似物通常在50%到70%之间的高水分含量下运行。
　　在干式或湿式混合器中混合后，将混合物输送或泵送至双螺杆挤出机，在大约140C(284F) 的温度和高水分含量（60% 80%）。
　　这些挤出的肉类替代成分在湿宠物食品应用中的一个重要好处是产品在整个保质期内的稳定性。这些挤出的肉类替代成分在湿宠物食品应用中的一个重要好处是产品在整个保质期内的稳定性。（来源：Crespel & Deiters Group）
　　需要蛋白质的高功能性才能在长冷却模具中获得最佳纤维化或纹理化。使用双螺杆技术，将纤维化材料后加工成立方体、切片或碎块，用于湿宠物食品。这些具有成本效益的替代品可以模仿优质宠物食品中的优质肉类，成本仅为全肌肉肉的一小部分，同时提供均衡的营养成分。
　　在湿法应用中，法国莱斯特雷姆的Roquette使用其中性、高度纯化的VITEN® Vital Wheat Gluten 和 NUTRALYS®豌豆蛋白通过挤压产生所需的纤维，模仿肉的肌肉。
　　在组织重要的小麦面筋或豌豆蛋白时，关键因素是压力、加热和冷却温度。根据 Roquette Animal Nutrition团队的说法，根据营养目标，主要挑战是能够形成纤维质地并使其能够抵抗灭菌。这些产品也可以很容易地补充氨基酸、维生素或矿物质。
　　“我们预计湿法挤压湿法宠物食品在未来会有很大的发展，”罗盖特动物营养团队的成员分享道。 “今天，我们观察到新的湿食品形式出现，如汤、炖菜和果泥，因为宠物食品市场跟随更大的食品革命，转向更可持续的植物性食品。”
　　使用Wenger技术生产的基于植物的高水分肉类类似物(HMMA)也可以模仿整块肌肉肉。HMMA，在挤压后含有50%到80%的水分，可以被创造出来展示模拟在水分、蛋白质和脂肪含量方面与动物蛋白相似，具有致密的层状结构，略带纤维状结构。
　　Wenger的ST系列双螺杆挤出机用于生产从简单的肉类填充剂到高度工程化的肉类类似物的任何产品，具有促进自动化、增强多功能性和提高输出能量比的功能，同时允许简化维护，从而延长关键螺杆的使用寿命和桶组件。
　　Crespel & Deiters Group的Christopher Busch说：“由于挤出材料的潜力远未耗尽，更多的产品创新必然会进入市场。”
“通过对挤出技术的进一步开发和研究，由于挤出材料的潜力远未耗尽，更多的产品创新必将进入市场，”Busch预测。“未来，在循环经济和零废物产业目标的意义上，副产品的使用肯定会变得更加重要。”

量小，影响大！
　　虽然在配方比例中起次要作用，但增味剂和防腐剂在成品的味道、质地和颜色中起主要作用。这些成分在为特定宠物和品种定制食物并使这些产品对宠物及其主人有吸引力方面是不可或缺的。
　　为了在食品中创造更接近肉类的质地和外观，位于威斯康星州 River Falls 的 Fiberstar, Inc. 生产了一种组织化柑橘纤维 Citri-Fi® TX20，当与组织化蛋白质结合时，它可以结合更多的水分并保持紧实度。宠物食品应用。标准 Citri-Fi 100 系列具有高保水性和乳化性。
　　在低使用量（低于1%）时，这种天然成分会结合油和水，在与组织化蛋白质一起使用时，随着时间的推移提高水分保持性并提高稳定性和质量。纤维结构的高表面积提供了强度，有利于处理和成型，以减少加工和储存过程中的破损。根据所需的粘合量、硬度和强度，Citri-Fi 的使用量在 0.5% 到 4% 之间。
　　组织化蛋白质替代品可以由多种成分制成，包括谷物、藻类、昆虫和蔬菜。组织化蛋白质替代品可以由多种成分制成，包括谷物、藻类、昆虫和蔬菜。 （来源：©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM）
　　当以推荐的用量使用时，它可以增加 55% 的冷强度和 33% 的热强度，同时保持令人愉悦的口感和质地。这种天然增稠剂的耐热性也意味着它有助于保持水分并吸收耐热性较差的成分所释放的水分。 Citri-Fi 还可以与许多其他粘合成分一起使用，这些成分在烹饪和/或烘烤后提供热凝胶作用以增加硬度。
  
持续影响！
　　就像对可持续性的持续关注一样，组织化蛋白质市场也在蓬勃发展。 Prost 说，组织化蛋白质的普及和多功能性继续带来更多不同的蛋白质成分的可用性，这些成分为将这些植物性产品纳入食谱提供了新的机会。
　　这些努力包括与全球公司合作，为更可持续的蛋白质生产开发新的解决方案，例如布勒与德国食品技术研究所于 2021 年 1 月建立的合作伙伴关系。位于德国Quakenbrück的技术中心为开发健康和可持续食品的新生产技术提供研究、测试和生产基础设施，专注于替代以蛋白质为基础的产品，其对环境的影响低于二氧化碳含量高的肉类价值链。
　　两家公司指出，释放这一机会的一项关键技术是挤压。高度通用性，它能够从不同的原材料中形成具有不同结构的纹理化蛋白质。
　　“替代蛋白质是朝着可持续产品迈出的一大步，”布施总结道。 “这受到消费者的高度赞赏，但也需要列入所有食品或饲料制造商的议程。”
　　来源：Pet Food Processing  2022/01/27
　　作者：Jennifer Barnett Fox
　　编辑：流星
　（以上内容援引：宠业家官网）　
　　
【免责声明】：本网部分内容转载自其他媒体或由会员发布，目的在于传递更多信息，并不代表动物星球网站赞同其观点，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容，本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时拨打电话02584233735，本站将会在24小时内处理完毕。